L'Histoire
La Charcuterie artisanale Cabrol, c'est quatre générations de tradition de qualité
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1900: Création de l'atelier de Charcuterie artisanale par l'arrière grand père, Louis Cabrol à la Pautrue un hameau proche de La Salvetat sur Agout.
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1942: Reprise de l'entreprise par le grand père Augustin Cabrol et son épouse, toujours à la ferme familiale de la Pautrue. On traite en moyenne 3 cochons par semaine.
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1967: Aimé, le père succède à Augustin et aidé de deux journaliers porte la capacité de l'atelier à 6 - 7 cochons par semaine, mais avec le même soin la même rigueur et les mêmes recettes qui font la réputation de la maison Cabrol. Au début des années 70, manquant d'espace, le laboratoire déménage dans ses locaux actuel à La Salvetat. Trois personnes employées à temps complet, dont Aimé Cabrol, préparent et commercialisent les délicieux produits de 15 porcs par semaine.
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1981: Lancement de la marque "Maison Cabrol" sous la forme d'une SARL. Cinq personnes y travaillent maintenant, dont le fils de Aimé, Christian.
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1983: L'entreprise est passée à 7 salariés puis 9. Quarante cinq porcs sortent chaque semaine des laboratoires transformés en salaisons et plats régionaux par des mains expertes. L'entreprise Familiale a maintenant l'envergure nécessaire pour se moderniser et partir à la conquête des grands marchés nationaux et Européens.
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1988: Agreement CEE obtenu par l'entreprise qui compte maintenant 10 salariés.
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1990: Christian Cabrol prend les rênes avec 13 salariés.
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2000: La SARL Maison Cabrol devient Cabrol La Salvetat S.A
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2001: Cabrol La Salvetat SA Charcuterie traditionnelle du Haut Languedoc lance sa boutique virtuelle sur Internet.
Et
les produits?
Ils n'ont pas changé.
La Charcuterie du haut Languedoc est un produit raffiné qui ne souffre pas
l'approximation.
La croissance a permis à Cabrol La Salvetat d'associer la rigueur des
normes internationales à la qualité traditionnelle des produits du terroir
imaginés par nos aïeux pour un plaisir gastronomique toujours
renouvelé.
Il nous appartient de savoir apprécier la charcuterie et les produits
traditionnel du Pays de La Salvetat à leur juste valeur, c'est
ce que font nos dizaines de milliers de visiteurs, chaque année
L'équipe (Charcuterie traditionnelle du Haut Languedoc)
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Aujourd'hui,
c'est donc Christian l'arrière petit fils qui perpétue la tradition artisanale
centenaire. Sur la base des secrets de la fabrication de la famille, peu
à peu enrichis de "juste ce qu'il faut" de techniques
modernes, les salaisons et charcuteries qui sortent de son laboratoire ont la même texture et
la même saveur que les Charcuteries
traditionnelles
élaborées dès le début du 20eme
siècle par Louis, puis Louis junior, et enfin Aimé.
L'entreprise s'est
modernisée, mais le laboratoire, depuis longtemps équipé aux normes européennes, n'a pas détrôné la cheminée au feu de bois, indispensable pour
sécher les saucisses et saucissons ou mijoter les bougnettes, mélange d’œuf, de pain et de viande de
porc roulé dans la crépine.
A ce jour, Cabrol SA Charcuterie
traditionnelle du Haut Languedoc, prépare jusqu'à 45 porcs
par semaine avec un effectif de 13
salariés. C'est la taille idéale pour continuer à
privilégier la qualité à la quantité.
La
notoriété de Cabrol La Salvetat Charcuterie traditionnelle du Haut Languedoc est acquise, mais Christian Cabrol n'en néglige
pas pour autant la communication. Présent dans les salons alimentaires et sur des marchés locaux réputés
il ne manque jamais les
foires des métropoles régionales, Montpellier et Toulouse. Il est bien
naturellement présent aux foires aux produits du
terroir de la Salvetat et des villes proches.
C'est d'ailleurs à la foire de la Salvetat en 1994 qu'il a choisi de présenter
avec son équipe le plus grand saucisson du monde :
4,10 m de long, 15 cm de diamètre, 80 kg, Cette performance, immortalisée au livre
Guiness des records, a encore enrichi sa collection de trophées:
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meilleur saucisson de France en 1992,
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premier prix saucisse sèche du concours Hérault Gourmand 94,
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prix du meilleur jambon, décerné par l'association des producteurs salaisonniers de Lacaune
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etc...
Les Récompenses
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La Tradition du Cochon
Vous pouvez cliquer sur les images pour les agrandir
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