Produits secs |
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Jambon sec, entier,
demi, quart S1 Se déguste en chiffonnade à l'apéritif, en tranches fines en entrée avec du bon pain de campagne ou en raclette. A conserver dans un torchon au bas de réfrigérateur après ouverture. A consommer à température ambiante. |
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Saucisson au filet dans la cendre
S2 Se déguste à l'apéritif bien sec en fines tranches, en entrée avec du bon pain au levain. Affiné sous la cendre. A conserver de préférence à température ambiante |
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Saucisson au filet nature S3 Se déguste à l'apéritif bien sec, en fines tranches, en entrée avec du bon pain au levain ou en raclette. A conserver de préférence à température ambiante. |
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Rosette au filet S4 Se déguste à l'apéritif, bien sèche, en fines tranches, en entrée ou en raclette. Boyau plus gras, donc maturation et affinage plus lent. A conserver de préférence à température ambiante. |
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Saucisse sèche dans la cendre S5 Se déguste bien sèche en fines tranches à l'apéritif, en entrée avec du bon pain au levain. Affinée sous la cendre. A conserver de préférence à température ambiante (moins de 20°C) |
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Saucisse sèche nature S6 Se déguste bien sèche en fines tranches à l'apéritif, en entrée avec du bon pain au levain ou en raclette. A conserver de préférence à température ambiante (moins de 20°C) |
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Saucisse sèche au foie S7 Se déguste sèche à l'apéritif, en entrée avec du bon pain au levain. A conserver de préférence à température ambiante. |
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Conserves |
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Navets de Pardailhan au
coustillousC1
Plat cuisiné à réchauffer à feu doux. Peut être servi avec des pommes vapeur. Le navet noir du Pardailhan est originaire d'un terroir protégé sur lequel il acquiert son goût et sa finesse spécifiques. Les coustillous sont extraits d'une partie charnue de la poitrine du porc. On les fait roussir à la graisse de porc avant de les associer aux autres éléments de cette recette. |
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Pois chiche à la
salvetoise C1B Plat cuisiné authentique à savourer simplement réchauffé à feu doux dans un caquelon. |
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Cassoulet à la salvetoise C1B Plat cuisiné authentique à savourer simplement réchauffé à feu doux dans un caquelon. |
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Lentilles à la salvetoise C1B Plat cuisiné authentique à savourer simplement réchauffé à feu doux dans un caquelon. |
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Boudin Salvetois C2 Cette préparation aromatisée d'une pointe de laurier doit être dégustée tranchée en entrée froide ou chaude. On peut la griller au feu de bois ou bien la poêler et la servir avec des pommes cuites ou une purée. Il ne faut pas oublier de l'agrémenter d'un filet de vinaigre de vin vieux. |
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Tripes Salvetoises A savourer très chaud, accompagné de pommes de terre à chair ferme cuites à la vapeur. Ce plat peut être agrémenté d'une pointe d'écorce d'orange séchée ou d'une cuillerée d'armagnac ou de cognac. Cette préparation est typiquement locale et nécessite une cuisson très lente (12 heures). Traditionnellement, dans nos campagnes, cette recette fait partie de la fête traditionnelle du tuer du cochon. |
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Pâté de foie truffé C4 S'apprécie sur des toasts grillés, en entrée pour fin gourmet |
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Pâté de campagne aux Morilles C5 A consommer frais, tartiné sur un bon pain de campagne en entrée ou à l'apéritif. |
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Pâté de campagne aux Cèpes C6 Se déguste frais sur des toasts ou des tranches de pain de campagne. |
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Pâté de campagne aux Châtaignes C7 Se déguste frais sur des toasts grillés ou une tranche de pain de campagne. |
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Langue de porc en gelée
8 Se consomme en entrée, très frais, avec des cornichons ou des petits oignons au vinaigre. Peut aussi se préparer chaud avec une sauce aux câpres et pulpe de tomate. |
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Jambonneau (deux conditionnements) C9 Bloc de jarret de porc, aromatisé d'une pointe de laurier. Se déguste frais, nature ou avec des condiments. Peut être utilisé en salade. |
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Pâté de campagne nature Se déguste frais, sur toasts grillés ou tranche de pain de campagne. |
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Pâté fin de foie supérieur C11 Se déguste frais sur des toasts grillés, en apéritif ou en entrée. |
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Pâté de foie de volaille C12 Se déguste sur des toasts grillés, en apéritif ou en entrée. |
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Corbeilles |
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Corbeille du Terroir CT
(Photo) Dans une corbeille en vannerie traditionnelle décorée avec goût et soigneusement emballée, vous trouverez, pour vos cadeaux ou votre propre plaisir 7 produits traditionnels :
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Corbeille du Gourmet CG
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Corbeille de fête
CF
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